当前所在页面：中秋节快到了，又到了吃月饼的时候了！每年中秋前，食品检测实验室都是最忙的，会对市面上的月饼进行抽检。那么，月饼抽检都有哪些流程？如何保障食品安全？今天一起看看月饼是如何检测的吧。
月饼，在我国有着十分悠长的前史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“开山祖师”。在汉代的时分，张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。月饼还可称为宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品。中秋佳节将至，月饼作为大家喜爱的传统节日特色食品，其质量安全也是关注热点。
根据2018年和2019年国家食品安全监督抽检结果显示，月饼中不合格项目主要有微生物、食品添加剂和一般质量指标，2018年不合格占比最多的项目是微生物，占比39.02%，2019年不合格占比最多的项目是食品添加剂，占比51.61%。2018年和2019年具体不合格项目及其占比见下图。
根据2018年和2019年国家市场监督管理总局网站、原食品药品监督管理总局网站和各省级市场监督管理局网站公布的国家食品安全监督抽检结果显示，月饼不合格产地中，占比最多的是广西、河南、安徽、山东和湖北，这5个省份2018年和2019年具体不合格批次见下图。
根据2020年上半年测试数据显示，从测试项目类别来看，微生物占比最多，达到53.77%，其次是一般理化指标，占比34.89%。具体测试项目及其占比见下图。
1、抽样
月饼抽检的第一个步骤是抽样。在抽取月饼样品的时候，首先要看月饼的产品标识、食品名称、食品生产许可证和产品执行标准号，月饼生产的国家推荐性标准为GB/T19855。“另外，按照《国家食品安全监督抽检实施细则》要求，每一种月饼都要抽取一定数量的样品，那这里我们抽取的是火腿五仁月饼。”
2、制样
月饼样品送到中心之后，要经过编号、分类、拆包装、粉碎、贴标签、统一管理等一系列步骤后，才能进入正式的检测流程。这既是为了方便检测人员进行查找并检测，提高效率，同时也是为了保证样品的公正性、科学性，避免了带包装可识别样品的风险。“不同的食品检测需要时间也不同，但对于食品检测来说，除了快更重要的是要准确！”
工作人员正把月饼样品连皮带陷一起搅拌粉碎
检测小知识
制样除了要把样品粉碎之外，还需要根据不同的检测项目来制作。
例如带核类的水果，就需去柄、去核后粉碎检测，但计算时要将核的重量一起参与计算结果；
如果是坚果炒货食品，在进行检测污染物时就需要去壳处理，但如果是检测添加剂时就需要带壳处理哦！
3、检测添加剂等
接下来，样品会被送到许多高精尖仪器的液相室。样品在简单处理后被放进高效液相色谱仪。高效液相色谱仪主要检测食品食品添加剂（比如甜蜜素等甜味剂、色素、山梨酸等防腐剂）、营养成分、污染物、真菌毒素（比如黄曲霉毒素等）以及一些农药残留。
“高效液相色谱仪是目前检测食品中常规项目的重要仪器之一，具有方便、快捷、准确、稳定的优点，是我们出具检测报告的重要一环，也是一种有力保障食品安全的技术支撑。”
检测人员把样品放入高效液相色谱仪
4、检测微生物
检测月饼上是否有微生物及其数量是否符合相应食品安全国家标准的要求。在微生物实验室外面，可以看到实验室里有全自动微生物鉴定仪、培养箱、显微镜等仪器设备。食品检测部副部长孟宇介绍，这些仪器主要用于检测细菌总数、大肠菌群，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食品中常见的微生物。
食品中微生物检测意义非常重要，因为微生物是造成食品腐败、变质的主要因素，如果人吃了被细菌污染的食物，可能会发生食物中毒或者致病，甚至致死。所以为了保护人民的身体健康，食品的微生物检验是非常重要的一关。
图为实验室里的菌落计数设备
平时烹煮食物时要选取新鲜的食材，煮熟煮透才可以放心食用。保存食物的时候要生熟分开保存。
1、选择正规渠道购买月饼并保留票据
街坊们应选择正规渠道购买月饼；购买时仔细阅读产品的储存指南或产品说明书，多关注月饼标签上的相关信息，留意相关生产日期和保质期，尽量选择近期生产的月饼；在购买月饼产品后应保留小票、收据等。
2、吃新莫久放
新鲜月饼圆正饱满，味美可口，放久了则失去香味特色，馅也容易变质，建议开封之后最好立即食用。
3、食用要适量
有一些月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适。特别是老人、儿童、肠胃功能弱者，更要注意适量为宜。
