对舌尖上的安全，消费者最关注、最担心。虽然监管的力度不断加大，但总有一些暗流在大家不经意的地方涌动。

一、瘦肉精卷土重来

在昨晚央视的3.15晚会中，瘦肉精又双叒叕一次被曝光！

从某品牌的火腿肠，到今年的“瘦肉精羊”，隔一段时间，“瘦肉精”就会张牙舞爪卷土重来，威胁着人们的生命安全。

比如，昨晚央视曝光的河北某养羊大县的“瘦肉精羊”——

据报道，河南郑州几个农产品交易市场，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近货车上交易。商贩表示，这些羊肉无法通过检测，羊在饲养的过程中，就被“喂了药”。

所谓的药，也就是国家明令禁止的“瘦肉精”。有从业人员表示，加过瘦肉精的羊“一只多卖五六十元”，一般会在运羊车上装载几只没喂过瘦肉精的羊应付检查。至于这些羊肉的去向，一家肉联厂负责人称：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。”

也就是说，这些加了“瘦肉精”的危险食品已经流行全国各地！

那么，人人闻之色变的“瘦肉精”到底是什么东西？又对人体有什么危害？下面就能很好地说明问题——

许多人可能不知道，瘦肉精并不是某个药品的名称，而是一类药物的统称，常见的有沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸克伦特罗等，原本用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。

黑心商家为了牟取暴利，会往猪肉、牛羊肉身体里注射瘦肉精。这样会改变动物原本的代谢过程，促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，从而提高畜肉的瘦肉率。长时间的饲养下，药物很容易在猪的内脏器官里蓄积残留。

长期食用含有“瘦肉精”的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。通常表现为面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大等疾病的患者有较大的危害甚至危及生命。

二、如何规避风险 / 鉴别

建议去比较大型的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类。这些渠道的肉类为了确保品质，往往会进行瘦肉精的批次检验。

目前有些超市会把兽药检验记录表贴在超市的墙上，也有些会提供可追溯标签（或者二维码之类），通过标签可以追溯到具体批次的瘦肉精检测结果。买这样的肉类就可以放心很多了。

三、实验室如何检测瘦肉精

一是快速检测法：瘦肉精三联卡可快速检测组织中、尿液中、饲料中、血清中的瘦肉精含量,操作简便,整个过程不超过30分钟。

二是液质联用法：现有国标（GB/T 22286-2008）《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法》对动物性食品中多种“瘦肉精”成分可以进行检测,所用的液相色谱-质谱联用仪，可以将试剂盒漏筛、错筛的阳性 “瘦肉精”一网打尽。